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O－157
大腸菌は、家畜や健康な人の腸内にも存在し、ほとんどのものは無害ですが、このうちいくつかのものは、下痢を引き起こすことがあり、病原性大腸菌と呼ばれています。水道水の残留塩素濃度は、水道法で0.1mg/リットルと定められており、この濃度で大腸菌は死滅します。ただし、長期間水道を使用しなかった場合には、残留塩素濃度が低くなっていることがあります。そのような時は、水をしばらく流してから使用するようにしてください。食中毒の予防をするために、以下の点に気を付けましょう。
- 食品の調理に当たっては、手や調理器具を十分に洗う。
- まな板や包丁などは熱湯などで殺菌し、乾燥させる。
- 調理したものはすぐに食べる。
- 加熱する食品は、十分に加熱する（75℃で1分以上）。
- 井戸水、貯水槽の衛生管理に注意する（75℃で1分以上）。
